Dans cette section retrouvez deux catégories de sakés spéciaux :

Les sakés Nigori ou Nigorizake  sont des sakés troubles, filtrés à travers des mailles au diamètre plus large. Ils contiennent des particules de riz en suspension ce qui leur confère un aspect laiteux. On parle de nigori, mais aussi de saké usunigori lorsque sa turbidité n’est pas très marquée.
Les Namazake sont des sakés non-pasteurisés, des sakés crus. Ils sont plein de fraîcheur car ils contiennent encore les éléments qui permettraient la fermentation. Pour éviter qu’ils ne se gâtent, les sakés non pasteurisés doivent impérativement être consommés rapidement après ouverture et après production. Certains namazakes sont pasteurisés seulement une fois, soit avant le repos en cuve (sakés namazume), soit sont élevés en cuve sans pasteurisation et sont pasteurisés juste avant la mise en bouteille (sakés namachozo).

Notre conseil : choisissez un saké Nigori ou un Namazake, pour aller plus loin dans la découverte du saké japonais et enrichir vos connaissances. Qu'ils soient vifs ou denses, ils font des merveilles lorsque l'accord est réussi !